手绘乐山|美食地图

乐山|嘉州

乐山，古称嘉州，国家历生文化名城，位于四川盆地西南部，坐落在岷江，青衣江、大渡河三江交汇处：北与盾山接螺，东与自贡、工宜宾毗邻，南与凉山相接，西与雅安连界，中心城区距成都双济国际机场仅100公里。历史上属古蜀国，有“海卖香国” 的美誉，乐山是中国唯一一个拥有三处不同类型世界运产的城市：乐山大佛景区、峨西山景区、东风堰。

乐山味道

乐山美食文化历史悠久，有“食在四川，味在乐山”之美誉，与成都同为上河帮川菜的两大中心，有着 “味厚味浓、麻辣鲜香”的鲜明特点。乐山地理环境得天独厚，境内岷江、青衣江、大渡河三江汇流，气候宜人，物产丰富，故食材多样，品种繁多，孕育出百菜百味的乐山美食，“十大美食”是其中的杰出代表。此外，钵钵鸡、 油炸、 抄手、 蛋烘糕也是不容错过的美食。
西坝豆腐源自西坝古镇，是乐山市的传统名菜，有文字可考的历史已有400多年。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，特色代表菜品有灯笼豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、一品豆腐等。
麻辣烫起源于乐山市牛华镇，是风靡全国的传统特色小吃。其精髓在于汤料，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，佐以精心调制的蘸碟食用。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来麻辣鲜香，让人欲罢不能。
鱼火锅是川渝地区最常见的家常菜之一。乐山江河众多，渔产丰富，其鱼火锅因为做法讲究、色香味独特而在川味鱼火锅中享有很高声誉，成为乐山人宴请亲朋好友和日常聚会的不二选择。
甜皮鸭又称卤鸭子，在原有卤制、油烫做法基础上进行改良，在整只鸭子上加淋一层冰糖熬制的佐料后被称为 乐山甜皮鸭”。具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人的特点。
坨坨肉是乐山市峨边县的特色裤族卖食。将猪肉或羊、牛肉切成块状，用冷水煮熟，不下任何佐料，香子调味，再撒蒜水，肉熟后捞起，盐及花椒等即可以木食用。其味非常鲜美，肉感嫩而不绵，香而不腻。
烧烤是人类最原始的烹调方式。乐山烧烤以其麻，辣、鲜，香、脆等特点，备受食客追捧。有别于其他地方的烧烤，乐山烧烤注重菜品的腌制和烤制过程，牛肉、脆骨、鸭舌、蚕蛹、 鱼片均可烤制，品类之多让吃货们欲罢不能。
白宰鸡又称白斩鸡，起源手清代乐山民间，具有鲜、嫩、麻、辣四大特点，是乐山久负盛名的名的小吃。红油油、香喷喷，又麻又辣又鲜又甜又香又嫩，吃上一口不管是味蕾还是心理，都是极大的满足。
翘脚牛肉起源于乐山市杨湾乡，是乐山必吃名小吃之一。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛肚等，具有汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色，不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒功效。
鳝丝起源于乐山市临江镇。包括临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道菜，选用野生稻田黄鳝，配以猪油、泡生婆、泡海椒、香椿芽筹近二十种调料精心烹制而成、麻辣鲜香，肉香味美，色泽诱人。
豆腐脑的起源，可以追溯到汉代。乐山豆腐脑腐特色鲜明，以鲜美汤汁勾芡而成的汤头为主，辅以豆花、辣椒、馓子、大头菜、香菜、芹菜等佐料，根据客人需求可加入酥肉、蒸牛肉、蒸肥肠、鸡丝、 鸡蛋等，口感丰富，细嫩爽滑、麻辣鲜香，色香味俱全。
内容来源：市商务局