听这“叮铛”声，探寻儿时的味道

在沐川

多年来一直有小贩挑着箩筐

或推着自行车走街巷

一边走一边敲打铁片

耳旁传来清脆悦耳的“叮铛”声      

人们大老远一听

便知道是卖麻糖的来了

 

    小时候印象最深刻的除了吃白糖就是吃麻糖了。麻糖，又叫麦芽糖，以大米、红薯、麦芽为原料，经过十余道工序加工而成。麻糖色白如霜，软糯甜鲜，香味扑鼻，甘甜可口，风味独特。

    儿时，物质条件不如现在这样丰富，糖果还是奢侈品，麻糖成为孩子们解馋的首选。听说在沐川县武圣乡还有人采用纯手工制作天然麻糖，11月27日，笔者凭着记忆中的味蕾，探寻儿时的味道，探秘传统手工制作麻糖技艺的传承人。

    在武圣乡罗山村4组，笔者见到传统手工制作麻糖技艺的传承人陈伯定，现年51岁的陈伯定24岁便跟随父母学做麦芽糖（麻糖），担起箩筐走乡场，敲着“铛铛”卖麻糖。之后20多年的时间里，陈伯定打过工、挖过煤炭、种过庄稼，一到冬季做麻糖的传统始终没有丢。

 

    说起做麻糖，陈伯定有说不完的故事。随着市场经济的不断发展，麻糖的制作工艺复杂且利润空间小。因此，现在的年轻人不愿意学习麻糖制作工艺。“因为工序繁琐，多数人改行做别的了，我一直在改进做麻糖的工艺，觉得还是做麻糖风险不大，效益还可以，在家还可以照顾妻儿老小。”陈伯定说。

    做麻糖，首选颗粒饱满的新鲜小麦，因为这样才能保证小麦能正常发芽，产生足量的淀粉酶，便可以产出更多麦芽糖。

    走进陈伯定家，一股浓浓的麻糖香味扑鼻而来。为了腾出制作空间，陈伯定投入10余万元在楼顶建起了“生产车间”，小麦培育发芽，大锅慢熬出色都在这里完成。

    几十年来，他依然坚持从父辈那里继承下来的手工制作麻糖技术：先把小麦培育发芽至黄色，打碎麦芽后，按一定比例分几次入锅同糯米煮熟、熬成糖稀，当糖稀渐渐变软成胶状，接着便徒手抓起滚烫的糖胶，像扯拉面一样反复拉长增加韧性。然后将麻糖压平摊开，将炒制的花生芝麻放在上面，像包饺子一样合拢封口，再将麻糖一点一点拉长至手指粗细，切割成段，放在有米粉的簸箕里，冷却后糖胶会变得坚硬酥脆，此时麻糖便制作成功了。

 

    陈伯定说，熬糖是制作麻糖最关键的一步。因为是两种原料混合熬制，需要按照特殊的比例下锅，比例不合适，口感就不对。大锅熬煮，必须掌握好火候，火大了易糊，火小了熬不成丝。一般来说，从切碎麦芽到麻糖剪断成节大约需要10小时。经常凌晨3点就起来生火，一日三餐不能按时吃，当天制作的麻糖要成形装袋，一气呵成。

    原糖熬成后，陈伯定徒手将20多斤重的黄色原糖打个结后套在木质的工具上，开始拉扯。每次拉扯，陈伯定都会后退几步，身体向后仰，把麻糖拉成水袖一般后又重新把糖套在木头柱子上，如此反复，直到麻糖变得酥软蓬松，颜色也由黄色逐渐变成乳白色。从父辈那里继承的手艺，传承几十年来没有太多变化，也没有随着时代的发展而淘汰。

 

    在如今讲究效率的时代，陈伯定依然坚持纯手工制作麻糖。他告诉笔者，有人建议用机器做麻糖，但无论是搅拌，还是最后的拉扯，很多“火候”是机器不能掌握的。“我坚持纯手工制作，就是为了留住千百年来的麻糖味道。”陈伯定说。

    因用材纯天然，陈伯定制作的麦芽糖吃起来很香脆，口感甜度适中，有助于消化，受到消费者好评。陈伯定虽已年过50，仍然很“潮”，注册了自己的抖音号，目前已有2000多名粉丝，最多一条视频观看量达200万。

    依靠良好的口碑相传，陈伯定通过网络及微信平台打开销路，手工麻糖卖到了湖北、上海等地，去年累计卖出3000斤，实现收入6万余元。

    坚持传统手工制作，出产的麻糖受到市场欢迎，陈伯定开始围绕麻糖做文章，注册商标，改进包装，增加人手，壮大传统产业，让更多村民参与其中，走上共同致富之路。

    如今，各类零食琳琅满目，传统麻糖受到冲击，但在城市的大街小巷，还会时不时响起“叮叮铛”的叫卖声，那声音总会引来顾客，去追寻记忆中的味道。