11月5日,第九届四川国际旅游交易博览会在四川乐山峨眉山市开幕,开幕式上发布“2022年乐山十大美食”名单,跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、马村鱼头、乐山甜皮鸭、峨眉鳝丝、油炸串串、苏稽米花糖、乐山绵绵冰、马边抄手荣登榜单。

 

食在川渝,味在乐山

乐山美食承载了人间烟火的岁月记忆

把鲜、甜、苦、辣

汇聚成中华美食版图中浓墨重彩的一笔


跷脚牛肉


跷脚牛肉源于清代,兴起于市井,繁盛于市井。自从在峨眉河岸支起一口灶台,这香气自此再没断过,距今已有百年历史。是乐山的非物质文化遗产,也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。

 

跷脚牛肉的灵魂在于这口汤底,加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制,有种药膳的鲜香。寒冬腊月,来上一碗冒着热气的跷脚牛肉汤,吃口鲜嫩的牛肉牛杂····真是舒服到毛孔里。

 

 


 

 




乐山钵钵鸡


钵钵鸡是四川名小吃,从清代流传至今已有上百年历史。起初,钵钵鸡的食材就只有鸡,钵钵就是类似瓦罐的容器,以钵钵盛放用竹签串起来的去骨鸡片,加上麻辣为主的佐料浸泡而成。如今钵钵鸡不断推陈出新,荤素搭配、口味众多,成为了乐山最知名的网红美食之一

 

图 / 乐山味道


 

 




牛华麻辣烫


牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一,2018年成功登上央视《舌尖上的中国3》,2021年又登上湖南卫视《天天向上》,在全国各地扬名,令各地美食爱好者也是赞不绝口。边吃边烫,再配上老板秘制的蘸碟,辣椒鲜香麻辣,怎一个“爽”字了得!

 


 

 




马村鱼头


马村鱼头之所以口味独特、鲜香酸辣,源于它采用了自制的酸菜。随着酸菜的出炉,鱼头的烹制过程就变得简单易行了。采用优质的菜籽油、猪边油炒制酸菜,炒出香味的时候,加入高汤再进行熬制,之后把洗净后的鱼头放入锅中,起锅后撒上椿芽、藿香、香葱,这道马村鱼头就算大功告成。在各种调料的激发下,花鲢鱼头的味道变得妙不可言。

 

图 / 二十吃垮成都


 

 




乐山甜皮鸭


乐山甜皮鸭制作技艺,历史悠久,其味美丰富,皮薄、脆,肉嫩,入口劲道,微甜和卤味有机交融,香味悠长。一只上过央视的甜皮鸭,不夸张的说,这只鸭子是乐山美食的绝对C位担当。

 

图 / 恒旅网


 

 




峨眉鳝丝


近年来,峨眉鳝丝名声大噪。临江鳝丝用的是小鳝鱼,现杀现做,活鱼要先猛火煮熟,肉质肥厚,口感细嫩,一口下去既有上头的麻辣,又有鳝鱼本身的鲜味。

 

图 / 恒旅网

 


 

 




油炸串串


什么是油炸串串?简单来说,就是把肉和菜用签串上,然后放到高温油锅里炸,炸到香脆后出锅,再裹上一层调制的辣椒面,最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后,却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求,从用料到制作,缺一不可。

 

图 / 沈叶


 

 




苏稽米花糖


米花糖是苏稽传统名产,至今已有一百多年历史了。是非物质文化遗产,也是中国国家地理标志产品。

 

 

苏稽米花糖始于明崇祯14年。当时的苏稽镇因为扼守峨眉河要冲,是峨眉、夹江部分地区水陆出川的必经之道。大量的食盐、纸张、丝绸、竹木、白蜡、茶叶等产品由此转运岷江、长江至外省。米花糖香脆可口,携带方便,是当地人走亲访友、生意人外出必备的干粮,同时也深受广大市民的喜爱,久而久之就形成了颇具规模的产业链。其特点是酥脆化渣、香甜可口、甜而不腻、老少咸宜。

 


 

 




乐山绵绵冰


夏季的时候,没有什么比一碗冰冰凉凉的绵绵冰更合适的了,细腻到犯规的绵绵冰,入口即化,而且口味超级多,百分百消暑神器哦~

 

图 / 乐山味道


 

 




马边抄手


乐山的早餐品种繁多,稀饭包子、特色面条、叶儿粑、油条豆浆,但最具特色也最为乐山人喜爱的就是马边抄手。皮薄如蝉翼,一口一个,清汤营养,红汤带劲,既吃到皮又吃到肉,真的很爽口。

 

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