“民以食为天，食以味为先。”中国人生来对“吃”有着特殊的情感追求。甚至在中国的传统社会，什么都可以说成吃的。要找份工作叫“养家糊口”；找到了工作叫“有碗饭吃”；没有能力的人叫“酒囊饭袋”；一件事很简单叫“小菜一碟”；还有“浅尝辄止”“脍炙人口”“吃苦耐劳”“靠山吃山，靠水吃水”…………
仿佛悠悠万事，唯“吃”为大，盘古辟天，地生万物，百灵共舞，循环始终，唯食以度天年！
可以说吃是中国人认知世界的一种方式。
“食在四川，味在嘉州。”嘉州菜历史悠久，风格独特，品牌众多，闻名于天下。
在四川，但凡说得上名字的那些日常小吃，大都和乐山脱不了关系。甚至有“外地人到成都吃川菜，成都人到乐山品美食”的说法。
而来到乐山，吃什么？
跷脚牛肉
跷脚牛肉在四川，全国人民都喜欢；
只要吃出毛毛汗，抬脚走路天地宽。
这句口头禅，在乐山家喻户晓。相传在二十世纪三十年代，战乱不断、民不聊生。乐山有一位罗姓的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽悬锅烹药，救济过往难民，把无人问津的牛杂掏空洗净，草药牛骨熬汤，烫食牛杂条片，汤味甚是鲜香。
来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。
而乐山最有名的跷脚牛肉还属古市香，有76年的历史沉淀，三代相传的味蕾记忆和创新，从外婆的无名小摊，一锅独创跷脚牛肉；到孙女传承独门技艺，开创乐山名小吃和经典川菜相结合的全牛宴。在古市香用餐，只能听到历史和美食交错涌动的声音。
地址：（苏稽老店）市中区桂花路85号
乐山甜皮鸭
乐山本为农耕之地，水田遍布，水稻田中养鸭子逐步成为当地人的习惯和传统。
制作甜皮鸭关键是选取生长期为60天左右的正宗土麻鸭，三十多种药食兼用的食料制成卤水，上糖上色，香气四溢，是本地独一无二、不可或缺的一道美食。
王浩儿纪六孃特色甜皮鸭沿用清朝御膳工艺改进而成，距今已有40多年传承历史。甜皮鸭糖浆浓稠挂得住，皮又酥又脆，鸭肉也很入味。
地址：市中区致江路69-71号（王浩儿路十字路口）
乐山钵钵鸡
钵钵虽小装着天，想吃啥子自由选。
拜佛不如拜自己，满钵都是上上签。
最早乐山人挑着钵钵鸡担子沿街叫卖，煮熟的鸡片、素菜串在竹签上，放入盛满秘制汤底的陶钵浸泡入味，味美价廉。
红油味儿、藤椒味儿，随抽随吃，自由开心，像祈愿抽签似的，每吃一串，都会带来一串的好运。
如今，钵钵鸡登堂入室、花样翻新、连锁经营，食客络绎不绝，成为乐山最为知名的网红美食之一。其中，做的最出名的还数叶婆婆钵钵鸡。
地址：市中区东大街41号
游记肥肠
游记肥肠的制作非常讲究，选每日凌晨现杀的新鲜猪肠，清洗时采用祖传手法，全手工、无添加，反复搓揉等7道左右的工序，以确保保清洗出来的肥肠，既干净又不失本味。
熬汤时，加入筒子骨、豌豆，慢火炖够8个小时，入口柔和、不失筋道。起锅时辅以粉条、白菜，搭配豆油蘸碟，肥肠汤白鲜浓、质地软糯，每一口都是经典的味道。
百年老店“游记肥肠”，创始于清朝咸丰年间。二十世纪八十年代，“游记肥肠”第四代传人游永丽接过祖宗衣钵，在新研发的多个肥肠菜系基础上，加入多种特色川菜，造就了百年老店的独特风味，深受百姓喜爱和好评。
地址：市中区箱箱街161号
乐山豆腐脑
今天天气真是好，出去吃碗豆腐脑。
这句乐山人常挂在嘴边的俚语，道尽了乐山人对豆腐脑疯狂的喜爱。
在乐山人眼中，豆腐脑是分“派别”的。浇上香辣的牛肉汤头加入粉丝的是牛华豆腐脑；汤汁更浓加入酥肉粒的是峨眉豆腐脑；另外用香葱作点缀，再加入油炸过的黄豆，肥肠或粉蒸牛肉的称为杨湾豆腐脑。
牛华豆腐脑讲究麻辣鲜香的口感，峨眉豆腐脑追求营养更加丰富，杨湾豆腐脑外形简单但口感更加细腻。
这就像是武术需要以流派来区分一样，日积月累之下，一碗小小的豆腐脑，也因为做法的不同，滋生了不一样的文化味道。
要想吃到最正宗的豆腐脑可以去九九豆腐脑（乐山总店）。
地址：市中区人民南路109号
咔饼
在乐山，豆腐脑+咔饼，是一种绝配。
“咔”，在乐山话中，是把东西“夹”进去的意思。“咔饼”顾名思义，就是一种把粉蒸肉夹到饼子里的美食。
在乐山，吃咔饼还是要去苏稽找四嬢，手工做的饼皮富有嚼劲，内里却十分绵软，夹上从小蒸笼里倒出来的热气腾腾的粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，还可根据自己口味配上腌好的萝卜丝。
鲜嫩的牛肉和糯糯的肥肠有荤菜的丰腴多脂，秘制的萝卜丝有素菜的爽脆可口，牛肉与香菜葱花的清香融为一体，麻辣鲜香酸甜并存，每吃一口都像在寻宝。
地址：市中区苏稽镇苏稽街后街65-69号
九妹凤爪
九妹凤爪是很多游客必打卡的小吃，也有不少人会当作特产带回去和亲戚朋友分享。
蒜香凤爪是九妹最受欢迎的“当家花旦”，劲道的凤爪用蒜泥，淋上辣椒红油，现拌而成。
光是红扑扑的外表，看着就很有食欲。凤爪入口很有嚼劲，肉质Q弹，浓郁的蒜香裹挟着麻辣在舌头上蔓延开，略带甜味的回甘，很容易让人上瘾，一不小心就吃到嘴巴通红。
地址：市中区鼓楼街34号
赵记三鲜冰粉
乐山的冰粉没有一家不好吃。
地道的冰粉必须是手搓的！用纱布包裹冰粉籽，在水里均匀搓揉，为冰粉籽做一个“马杀鸡”让它变身为一碗软滑剔透、回味甘甜的好冰粉。加上一大勺红糖，美味来得简单干脆。
论口感丰富，必须是赵记三鲜冰粉，醇美的醪糟和浓稠的银耳，配上嚼劲十足的小汤圆，香甜冰爽，曲香味浓，甜糯的滋味在口中萦绕，别有一番风味。
地址：市中区东大街151号
蛋烘糕
在乐山的街头，随处可见玻璃上贴着明显红字“蛋烘糕”的小推车。
两口铜制小炉加小平底锅，等锅预热之后刷上一层油，铺上一层蛋面糊后盖上小锅盖焖半分钟，待外皮成形之后可放上自己喜欢的馅料，奶油、肉松、豆沙、果酱、火腿、土豆丝等，或者干脆来个混搭。
一口咬下去，外皮酥脆鲜香、内陷软糯松嫩。小朋友遇见蛋烘糕，不买几个根本挪不动腿。
地址：乐山市各街头小巷
一方水土养一方人。依三江之水、靠天下大佛的古老嘉州，其饮食文化在色香味形外延的形式上意境独具一格，而其内延的表达形式，更多时候似乎是在讲述一段历史，烘托一段流年往事。
那一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴中，饱含着童年的欣喜、中年的满足、老年的惬意。
在乐山，你可以在某一道菜肴或小吃中，咀嚼出人生的酸甜苦辣和春夏秋冬。
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