提到 乐山 是不是脑海里立马浮现出
乐山大佛和峨眉山的样子
乐山文化底蕴深厚
除了有历史悠久的名胜古迹
乐山名扬四海的美食文化
也是地方特色的重要组成部分
千年底蕴，美食传承
乐山美食文化源远流长， 在繁荣文化发展的背后也有着流传于世的美食故事。早在唐代诗人杜牧的《过华清宫》就有写到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”当时的荔枝就部分源于乐山悦来乡的荔枝弯，当地种植荔枝已有1200余年的历史，至今仍有千年“官荔枝”古树留存，与这些千年荔枝树一起孕育发展着的，正是乐山生生不息的美食文化。
图源 / 四川在线
乐山是三江汇流之地。得天独厚的地理条件，让乐山形成了独特的码头文化。码头不仅带来了经济的发展，也带来了文化的融合，南来北往的船工们都带着自身的饮食习惯，传统的上河川菜与下河川菜，结合乐山本地的风味小吃，在千百年里融会贯通，形成了乐山颇具包容性的丰富饮食文化。
/ 图源网络
随着岁月的流逝以及时代的变迁，乐山丰富的饮食种类构成了具有鲜明特色的“乐山味道”。乐山味道既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明风格， 又特以“上河帮菜”的麻、辣、鲜、香等特点享誉省内外， 在川菜中占有举足轻重的地位。
西坝豆腐 / 图源网络
时至今日
乐山街头巷尾被人津津乐道的
跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑等美食
有着怎样的故事？
又代表着怎样的饮食文化？
一起往下看看吧
乐山经典，特色美食
跷脚牛肉的传说
相传，清朝末年的乐山苏稽镇，战乱纷争，百姓民不聊生，贫病交加。当时有一位擅长草药、精通医典的老中医怀着济世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。
他在河边看见一些大户人家将牛肠、牛肚等牛杂扔到河里，感觉很可惜，就将这些牛杂碎捡回家洗净，然后放入自己的中草药汤中炖煮，发现熬制的汤味道鲜美，再加上有一定的防病药效，便开始给病人食用起来。
后逐渐传开，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
百年历史，三代演变，如今的翘脚牛肉也成为最能代表“乐山味道”的一张美食名片。
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菜如其名的钵钵鸡
钵钵鸡起源于清代末年，至今已有上百年的历史。
时光荏苒，演变成了当今流行的冷锅串串香。红油红亮，口味鲜香麻辣，菜品在特殊加工后用签串制，晾凉浸于各种口味的佐料汤底，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，串串放入土陶瓦罐中，极具复古特色。菜品由单一的鸡肉，慢慢丰富到各种荤菜素菜，因其具有麻辣爽口，味道特色鲜美，食用方便，风味独特等优点，深受各年龄段的喜爱。
图源 / 乐山文旅
传承悠久的西坝豆腐
西坝豆腐，是乐山的传统名菜，也是乐山美食文化的重要组成部分。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，兴盛于明朝万历年间，距今已有400多年的历史。
人人皆知的西坝豆腐，据说有300多种不同的吃法，常做108种，精品36种，能把豆腐吃出这么多花样的恐怕只有乐山了吧。
特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。
文人曾品过西坝豆腐称赞道“一品豆腐宴，尝尽天下鲜，美味甲环宇，疑似作神仙”
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小吃翘楚-豆腐脑
乐山人对于豆腐脑是一种刻在骨子里的情怀。在民间有句话“今天天气好，出门吃碗豆腐脑”，这句话基本上是每个乐山人吃豆腐脑都会说的一句话，仿佛是为吃豆腐脑找的理由，天气好代表心情好！心情好就会想要享受美食。
乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的骨头汤汁勾芡而成的淀粉浓汁为主。灰白的浓汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的芹菜，再配上粉蒸牛肉、肥肠（我们可是“荤”豆腐脑哦）。各种配料与豆腐脑交融在一起，碰撞出让人惊艳的美味。
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源自宫廷的甜皮鸭
甜皮鸭也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山颇有盛名的传统美食。源于乐山市夹江县木城古镇，在上世纪七八十年代，由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。因此甜皮鸭在乐山也称“卤鸭子”。其做法沿用的是清朝御膳工艺中的“油烫鸭”，后来再由民间发掘改进，逐步演变成如今香甜美味的甜皮鸭。又因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名也由此叫起来。
甜皮鸭的制作工艺繁复且精细，腌、卤、炸每一步骤都十分重要，最后再淋上一层熬制的糖汁，出来的甜皮鸭外皮薄且酥脆，肉质紧实细腻，口感丰富，香气宜人，令人垂涎三尺。甜中又带点咸，别是一番滋味，让人回味无穷，现也成为乐山不可或缺的一道美食并且深受省内市民的喜爱。
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除此之外
出自我们区县的“乐山味道”
也是丰富多彩
马边抄手，麻辣鲜香
马边抄手是乐山马边县独具特色的小吃，现也成为乐山人最喜爱的早餐之一。
马边抄手选料独特，鲜美爽口，醇香浓厚，味道绝佳。
皮薄、肉嫩、汤鲜已成为其标签。做馅必须是新鲜上好的猪前腿肉，抄手皮能薄到入口即化的程度，这也成为马边抄手真正的灵魂之处；汤底用鸡、鸭和猪骨熬制而成，所以汤汁调得格外鲜。
那白白的汤汁裹着饱满的抄手，加上味精、老抽、熟油辣子、花椒，再加上一点自家的秘制调料，鲜到你一定会把汤喝得一点不剩才觉得过瘾。
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彝乡风味：坨坨肉
坨坨肉是彝族地区有名的一道特色美食，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。“坨坨肉”顾名思义，其外观如同“坨坨”。
其特点是入口化渣、肥肉不腻，口感脆嫩，肉质香鲜可口，充分体现了彝族人“大口吃肉，大口喝酒”的豪放性情。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。
其吃法也是很朴实，几坨肉直接放在锅里煮上，不放任何调料，煮熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。
在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，同时也体现了彝族传统的饮食文化。
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乐山味道，城市符号
7月12日
湖南卫视《天天向上》节目
2021特别企划“城市宝藏行”
第一站走进乐山录制
除品鉴美食外
更重要的是传播乐山
深厚的文化底蕴和丰富的美食文化
展现乐山城市的美食之美和人文之美
图源 / 天天向上节目组
9月3日
央视新闻客户端一场
“乐山大佛脚下的烟火人间”主题直播
吸引了众多网友在线观看
图源 / 央视新闻
讲述大佛的“前世今生”
感受乐山的美食文化
品美食、聊文化、游乐山
看这里的人间烟火与山清水秀
图源 / 乐山日报
乐山乐水滋养着的“乐山味道”
逐渐演变成了独具地方性的美食文化
乐山这座城的味道别有一番滋味
若慢慢沉淀于心， 便久久不能忘怀
/ 图源网络
食在四川，味在乐山
这味里有历史、有文化、有传统、有佳肴
这味道源远流长，自成一派
只有来到这座城市，才能细细品味
图源 / 新闻天天报
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