都说乐山是吃货心中的“耶路撒冷”，对于很多外地人来说，来乐山一趟，感受可能都大同小异：始于大佛，终于美食。
在众多美食中，甜皮鸭绝对是最独特的存在。毕竟在嗜辣如命、无辣不欢的乐山，甜皮鸭能以甜闻名，杀出重围，多年来屹立不倒，可见其地位之高。
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“不晓得吃啥子，买半边鸭子去！”
“家里来客人了，快去宰个鸭子！”
“两步路就不开车了，省点油钱买鸭子不香吗？”
对于土生土长的乐山人来说，对甜皮鸭有一种蛮不讲理的偏爱，容不得别人说不好吃。就算是偶尔踩雷买到不那么合胃口的甜皮鸭，也只能是自己说，不允许别个说。
对不起！
乐山甜皮鸭不接受批评！
乐山气候温暖湿润，适合产糖，是传统的以甜辣味为主的正宗上河帮川菜的发源地之一。迥异于川菜火辣滋味的甜皮鸭，也因为地利而诞生。
要说乐山甜皮鸭的制作工艺，最早可以追溯到清朝，后经过上世纪80年代至今近40年，制作技艺改良和市场锤炼，在乐山声名鹊起。
一般来说，乐山甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。制作难点在于浸炸，油温和时间必须掌控得恰到好处。
图组 / 王浩儿纪六孃
多年来，乐山人民一直沿用古法工艺，把“甜”发挥到了极致。而甜皮鸭也在时代的潮流中脱颖而出，逐渐成为乐山的城市名片之一。
去年，乐山甜皮鸭还先后获得“乐山非物质文化遗产”与“天府名菜”的美誉。这不仅是对乐山味道的肯定，也是对乐山美食文化的传承与发展。
都说乐山人会吃，在甜皮鸭身上也有所体现。外地人看起来差不多的甜皮鸭，其实也是分了门派的！市中区、峨眉、夹江、犍为…事实上每个区县的甜皮鸭都有区别。
王浩儿纪六孃
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