食在四川，味在乐山
乐山这座美食之城
其实还有另外一个诙谐而不失内涵的名字
——“百串之城”
图组 / 天天向上截图
烧烤、油炸、麻辣烫、钵钵鸡
对于乐山人而言，万物皆可串
其中，麻辣烫当属串串界的“霸主”
有特色、有味道、有颜值
就连德国总理都为它点头称赞
本期，小编为大家整理了
乐山麻辣烫最新研究报告
看完不要流口水哦
众所周知，乐山麻辣烫起源于牛华，据记载，牛华麻辣烫起源于清代。当时的牛华是水陆码头，搬运盐巴、煤炭的工人劳动强度高，加之工作紧张饿得快，需要快速补充体力，沿搬运路线而繁盛的小吃摊点就应“运”而生了。
那些淘汰掉的推牛，则成了搬运工补充体力的最佳食材。将煮熟后切成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全的滚沸鼎锅中，下面用灶房捡到的“二炭”火煨着，麻辣滚烫，搬运工们可以随买随吃、边走边吃，既方便又不耽误干活，这就是麻辣烫的雏形。
民国时期，人们用竹签串起牛肉牛杂放到汤锅里食用已非常普遍。
上世纪80年代初，一个叫王大明的年轻人，率先在牛华镇人市口开了第一家麻辣烫“大明麻辣烫”，这种经营形式很快就流传开来。
到了1988年，绰号“老八婆”的张永贵，对牛华麻辣烫又做了进一步的改进：把集中下料、煨在锅里的做法改成蘸水自配、每人一盘，荤素菜用竹签串好，再放入锅中煮熟，并蘸佐料食用，这种方式很适合人们喜欢热闹、团圆的场面，深受大家的喜欢。
2006年，牛华麻辣烫成为乐山“十大城市名片”之一。2018年成功登上央视《舌尖上的中国3》。
现在，麻辣烫已经不只是注重满足口腹之欲，更直接发展成为乐山美食文化品牌名片。
图组 / 微五通桥
乐山众多麻辣烫店，有哪些值得打卡？跟着这份『麻辣烫地图』逛吃逛吃准没错！
小向麻辣烫
总店：市中区碧山路嘉州长卷天街
推荐：各类牛肉、麻辣排骨、腰片
这应该算是乐山市中区最火爆的麻辣烫了，据说已经开了30多年。
以前开在城边边上的九峰镇，现在在乐山城区开了多家分店。菜品新鲜，味道巴适，性价比高，难怪大家排队也要吃。
图源 / 刘小刘
张三丰麻辣烫
地址：市中区滨河路602号
推荐：牛肉、兔肚、鸭舌
市中区又一家网红麻辣烫。最早在月耳塘乐山二中附近的小平房里，很多本地人都是冲着味道来的，经常爆满。
老店门头 图源 / 神秘嘉宾XXX
现在搬到了水岸名邸附近，环境好了，价格涨了，好在还是熟悉的配方，熟悉的味道。
图源 / 李胖子
嘉州飘香麻辣烫
张公桥店：市中区张公桥43-45号
推荐：嫩牛肉、麻辣牛肉
乐山人都知道的麻辣烫品牌，从沙湾出来，曾上过《吃八方》节目。
菜品新鲜，荤菜都串得很大坨，久煮不柴。锅底看似清淡，但配上灵魂蘸碟，真的很绝！
图源 / 无所事事的阿小狸
卢二锅火锅串串麻辣烫
地址：市中区春华路中段621号
推荐：苹果牛肉、夺命麻辣牛肉
这家店通宵营业，在美团、大众点评上评价很高。
图源 / 杨老师今晚吃什么
店里的牛肉花样之多，比如夺命麻辣牛肉、牦牛肉、苹果牛肉等，好吃不踩雷。
老兵麻辣烫
地址：市中区春华路中段621号
推荐：牦牛肉、腰片
很多乐山本地人爱吃，环境宽敞、菜品丰富、味道也很不错。
服务值得点赞，店里的服务员很热情，如果你要烫腰片、牦牛肉，她们会主动帮忙哦~
熊家婆麻辣烫
地址：市中区春华路中段621号
推荐：泡椒牛肉、黄牛肉
开在张公桥的网红老店，之前上过电视，也拿了不少奖。
店铺环境干净卫生，还有包间，当然味道还是一如既往。除了麻辣烫，还有油炸、热卤也值得一试。
牛华八婆麻辣烫
总店：牛华镇商业街175号
推荐：牛肉、腰片、臊子蛋炒饭
当然，如果你要体验地道的麻辣烫文化，还是要到发源地——牛华镇“麻辣烫一条街”打卡。
作为当地久负盛名的麻辣烫品牌，八婆麻辣烫已有30多年历史。
图源 / 是饺子呐
自从上了舌尖3后更是名声大噪，不仅本地人爱吃，外地人也会慕名而来，把店门口围得水泄不通。
牛华周记麻辣烫
总店：牛华镇胜利街350号
推荐：麻辣小牛肉、鳝鱼、腰片
总店位于牛华镇胜利街350号，堂子再大也能坐满。乐山城区开的分店，一到周末也经常爆满。
特色招牌麻辣小牛肉，采用新鲜黄牛肉，既讲究切法刀功，也究秘制腌料，属于到店必点菜品，人手一大把。
图源 / Z
牛华绿缘麻辣烫
总店：牛华镇新民街435号
推荐：各类牛肉、小郡肝
创建于1997年，据说率先开创了牛肉包素菜的流行吃法。
以独特美味的锅底料，腌码料和蘸碟著称，麻辣牛肉，五香牛肉，麻辣排骨，脆爽小郡肝…鲜香嫩滑，久煮不老！
摆神麻辣烫
地址：牛华镇中心街327号
推荐：香菜牛肉、折耳根牛肉、排骨
网友疯狂打call的一家店，能吃，能喝，能摆，让你感受不一样的麻辣烫。
图源 / 猫猫食天下
小时候的味道，小时候的蘸碟，火候到位，新鲜到位。强烈推荐全味干碟，搭配特色郡肝相当带劲啊！
老舅麻辣烫
地址：牛华镇商业街305号
推荐：水晶牛肉、泡椒牛肉
在牛华小有名气的老舅麻辣烫，堂子大座位多，但装修基本是不存在的，感觉像是坐在大坝子里吃麻辣烫，很原生态哦
牛肉是一定要吃的，还有蛋炒饭也值得一试。主打性价比，好吃不贵价格实惠，分量十足。
图源 / 怪癖青年
都说众口难调，千人千胃
对于乐山的资深吃货而言
每个人心中都有最爱的麻辣烫
你最常去打卡的是哪一家呢？
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