豆腐，也许是中国人的餐桌上最常见的食材之一。因其本身味道清淡，所以可供发挥的空间很多。
乐山豆腐的制作历史悠久，以豆香味浓而著称，口感细腻，吃起来软嫩绵密，滑嫩爽口。会吃的乐山人将一味豆腐做出了花儿来：烘、炸、煎、煮、拌...不仅能作为主食，还能作为配菜，搭配不同的食材，烹饪出不同的美味。
01 西坝豆腐
说到乐山豆腐，就不得不提『西坝豆腐』。
西坝豆腐制作技艺源自距市中区仅20公里的五通桥区西坝镇，精于唐宋时期，兴盛于明朝万历年间，距今已有400多年历史。
图 / 乐山市五通桥区图书馆
西坝豆腐的制作过程很是考究：用凉水井的水泡制，通过选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别讲究，因而豆腐洁白、细嫩绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸都不碎不烂。2009年7月，西坝豆腐被列入四川省第二批非物质文化遗产名录。
图 / 天一香西坝豆腐酒楼
来乐山，不可错过西坝的豆腐——剁椒豆腐、咸黄豆腐、灯笼豆腐、雄黄豆腐、水浒豆腐、芙蓉豆腐......做法多样、菜色丰富，只有你想不到，没有做不到！
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