本地人强推
作为美食之都的乐山
许多外地朋友来旅行时
不知道该如何选择美食?
本地人钟爱的乐山菜老字号
让你尝一次就爱上！
临江鳝丝
图/恒旅网
临江鳝丝，起源于乐山市市中区平兴镇临江场，菜品包括鳝丝、鳝段、香酥龙骨等多种做法。其独特的鳝丝拉丝工艺、巧妙的烹饪手法和精致的鳝丝菜肴，让人看了垂涎欲滴。
图/恒旅网
将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了百年的牛骨头磨制为刀具，三刀划丝，配10余种香料烹饪，再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。因多年的坚持和传承，现临江鳝丝已经逐渐成为乐山的美食名片之一，2021年被评为乐山非物质文化遗产。
店铺推荐：
临江老街鳝丝晨棠跷脚牛肉：市中区张公桥街7号
乡村香鳝丝堂：市中区平兴镇鼓楼街43号
幺哥鳝丝：市中区太平路238、240、242、244号
四妹鳝丝：市中区平兴镇隔河村4组240号
嘉国鳝丝堂：市中区平兴镇镇政府旁50米
临江后街鳝丝：市中区临江街119号
庆利饭店：市中区临江街88—90号
猫哥鳝丝：市中区砖房街乐山临江安踏姚基金希望学校斜对面
杨大厨鳝丝.临江鳝丝：市中区嘉兴路430号
乐山第一家临江鳝丝：市中区茶坊路464号
临江鳝之缘：市中区育才街9号1层
罗院子：市中区临江镇隔河村4组240号
跷脚牛肉
图/恒旅网
跷脚牛肉又名跷脚儿/汤锅儿，起源并盛于苏稽。跷脚牛肉的灵魂在于汤底，加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制，有种药膳的鲜香。
汤色碧清、香味绵长，经百年传承发展，成为遍及全国、远销世界的经典川味。2007年，跷脚牛肉汤锅习俗被列入乐山市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
图/恒旅网
店铺推荐：
冯四孃跷脚牛肉 ：市中区嘉兴路289号
冯三孃跷脚牛肉：市中区嘉兴路289号、291号、293号
芳芳跷脚牛肉（总店）：市中区嘉祥路13、15、17号
古市香：市中区苏稽镇桂花路85号
周老三跷脚牛肉·全牛火锅：市中区苏稽镇民营路695号
柒铭阁跷脚牛肉：市中区苏稽镇桂花西路46号
周村古食：市中区苏稽镇德胜路下段长春村8组436号
老石桥跷脚牛肉：市中区苏稽镇桂花路178号
平桥古渡跷脚牛肉：市中区苏稽镇对河场街304-306号
老牛筋跷脚牛肉：市中区苏稽镇桂花路155号
周记跷脚牛肉：市中区苏稽镇桂花路171号
嘉州游肥肠
图/恒旅网
“百年老店”游记肥肠，创始于清朝咸丰年间（1855）。1939年8月19日，毁于日寇对乐山轰炸。战后，“游记肥肠”涅槃重生。2021年，游记肥肠制作技艺被列入市级非物质文化遗产。
图/大众点评
游记肥肠采用祖传手法，全手工，无添加，清洗出来的肥肠，既干净又不失本味。熬汤时，加入筒骨、豌豆，慢火炖够8个小时，汤白鲜浓、质地软嫩、入口柔和、不失筋道，起锅时辅以粉条、白菜，搭配豆油蘸碟，造就经典美味。
店铺推荐：
游记肥肠市井川菜·第五代非物质文化遗产传承店：市中区箱箱街161号
牛华豆腐脑
图/微五通桥
大佛脚下十公里，有一座千年盐镇牛华镇。美味可口的牛华豆腐脑便诞生于此。2022年6月被列为乐山市第七批非物质文化遗产代表性项目。
图/微五通桥
在碗底配上酱油、辣椒油，将嫩滑细腻的豆腐脑用平勺盛在碗内，放上葱、香菜，再浇上猪大骨熬制几小时的汤料，新鲜的黄牛肉结合多种香料和秘制配方熬成的牛肉汤汁，鲜香无比。
图/微五通桥
店铺推荐：
牛华祝氏豆腐脑（东大街店）：市中区东大街93号
黄孃豆腐脑（非物质文化遗产店）：五通桥区云华街81号
代四孃牛华豆腐脑美味小食（总店）：市中区县街27号、29号
何记牛华豆腐脑（乐山总店）：市中区凤凰路北段86号
九九豆腐脑（总店） ：市中区人民南路109号
何四嬢豆腐脑 ：五通桥区牛华镇商业街392号
龙池烤鱼
图/美团
龙池烤鱼有多霸道呢？第一，龙池烤鱼应该是烧烤界的一员，但它脱离了"烧烤"的统称，用龙池命名，有实力，就是这么任性。第二，在四川不知道龙池在哪的人很多，不知道龙池烤鱼好不好吃的人很少。
图/美团
正宗龙池烤鱼，外表一定是酥脆的，里边的鱼肉是鲜嫩的，对火候，烹饪经验要求甚高，容不得半点差池。吃的时候一定要把烤得鲜嫩麻辣的鱼肉，蘸上里面的汤汁，那个味道，巴适得板！
店铺推荐：
龙池烤鱼（赛公桥店）：市中区海棠路999号
龙池烤鱼（青江店）：市中区春华路西段639号
龙池烤鱼（乐山店）：市中区四方街268号
新龙池烤鱼（嘉兴路店）：市中区嘉兴路271-275号
龙池烤鱼（翡翠店）：市中区牟子镇沟儿口村8组538号翡翠三期东门对面
龙池烤鱼（张公桥店）：市中区张公桥街22号
夜不收王记龙池烤鱼：峨眉山市名山路南段382号
姜记龙池烤鱼：峨眉山市西正街66号（喷水池）
龙池烤鱼：沙湾区石马路3号22栋
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