俗话说
人生充满了“酸甜苦辣”
但是来到乐山
你就别想着“吃苦”啦!😏
酸、甜、咸、辣...
千滋百味的乐山美食
等你来品尝啦!
PART.01
“我真的酸了!”
“酸”这个味道,给人一种爽快、刺激的感觉,还具有增强食欲的作用。在乐山美食中,以酸味为主的占比不多,但每一样都很有特色,酸得各有千秋,让人印象深刻。
1、咔丝豆腐干
俗称“咔咔儿”,是乐山随处可见的街头小吃食。经过高温油炸的豆腐干,表面酥脆,将脆爽的大头菜丝丝夹在里面,再淋上白糖、辣椒、花生面和醋汁儿,一口下去,酸辣甜香弥漫着你整个口腔,十分开胃。
图 / 新乐山、amay
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四方豆腐干:市中区人民南路61号
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黄小花咔丝豆腐干:市中区婺嫣街53号
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犍为香脆豆腐干薄饼:市中区翰园街31号
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桐子林许四嬢薄饼豆腐干:犍为县龙池街梦幻影楼旁(近犍为二中)
2、彝族酸汤
峨边县域以种植的圆根萝卜为主,人们将萝卜切成块或片,晒干储存,以备食用;萝卜叶则用沸水烫后捞出,放入木缸,让其发酵变酸,再捞出晒成干酸菜,作为煮汤的食材。用圆根酸菜制作而成的酸汤鲜香爽口,吃起来解腻又开胃,是当地待客之优选。
图 / 黑竹沟景区
3、老鸭汤
文火炖出的老鸭汤,原汁原味,至鲜至美,醇香浓郁,丝毫没有普通鸭汤的油腻味儿。鸭肉鲜嫩、酥而不烂,在炖煮下筷子只需轻轻拨弄即可取出。
汤底清澈透亮,味道却十分浓厚,酸萝卜的酸汁散发的微微刺激感,让人很上瘾,香味在嘴中久久不散,回味绵延。
图 / amay
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川渝老鸭汤:市中区平江东街461号
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重庆江湖老鸭汤:市中区四方街278号
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毛哥老鸭汤:市中区里仁街401号
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重庆老鸭汤:市中区嘉兴路265号
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重庆天方老鸭汤:翡翠国际3期东门东城路158号
PART.02
“Super Idol的笑容都没乐山甜”
乐山的“甜”,远近闻名。油甜、香甜、鲜甜、淡甜...乐山的甜也是多种多样,甜味食品占据了乐山美食的重要地位,为这座城市的味蕾体验增添了独特的风味。它也不仅仅是一种味道,更是一种文化和生活方式的表现。
图 / amay
1、甜皮鸭
甜皮鸭,乐山甜味美食的代表。乐山人称其为卤鸭子,色泽棕红,皮酥肉鲜,略带甜味,香气宜人。其制作技艺,历史悠久,其味美丰富,皮薄、脆,肉嫩,入口劲道,微甜和卤味有机交融,香味悠长。
图 / amay
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吴陆吴鸭子总店:市中区宝马街幸福巷253号
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王浩儿纪六孃总店:市中区致江路69号
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赵鸭子总店:市中区新村街169号
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田记·老嘉州甜皮鸭:市中区婺嫣街41号
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朱三甜皮鸭:市中区嘉祥路32号(教育学院附近)
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长药鲍鸭儿:市中区长青路448号长征制药厂
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刘鸭子总店:市中区兴发街口103号
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叶胖甜皮鸭:市中区翰园街53号
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鲍鸭子:市中区清风街199号
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长药鲍幺妹甜皮鸭:市中区凤凰路北段与龙游路西段交叉口东北40米
2、红糖饼
乐山传统的红糖饼子,是用老面发酵,手工揉面包馅,再用擀面杖压扁,然后上锅烤。烤到两面都有点“金黄”饼子发胀的时候,专门用筷子戳一个小洞,避免红糖流出。等待十来分钟,一锅美味的红糖饼就好啦。一口下去,面饼的麦香味与红糖的香甜味在嘴里交汇,散发出绝妙的口感。
图 / 恒旅网
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程记红糖饼:市中区凤凰路南段领地·时代广场(华联旁小巷子)
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鲁氏传统红糖饼:市中区顺城街112号
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张老七红糖酥饼:苏稽镇簸箕街35号
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朱师傅红糖饼(上中顺店):市中区较场坝街199号
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祝老六红糖饼:五通桥区中心街155号
3、凉糕
凉糕也是乐山著名的甜品之一,由大米制成,口感软糯嫩滑,搭配独有的翻砂红糖。冰凉的凉糕与红糖的组合,糯中带甜、甜中带沙,是来乐山才能品尝到的神奇口感哦。
图 / 钮钴禄·艾
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三道味凉糕:市中区鼓楼街21号
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苏稽徐凉糕:市中区苏稽镇对河场街158号
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苏稽老唐米凉糕:市中区苏稽镇河街
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天泉井凉糕:市中区白云街
PART.03
“乐山的咸,为自己带盐”
虽然中华美食口味中,咸味始终占据一席之地,但在乐山,“咸”与鲜、香、麻、甜、辣等其他口味搭配出了全新的口感,吃起来更具新“咸”感!
1、叶儿粑
说到咸,小编脑海中想到的第一个代表性美食便是叶儿粑。作为乐山人从小吃到大的特色传统小吃,是珍藏在记忆深处的童年美味。粑叶采用的是乐山本地特产的大叶仙茅叶子,将肉末加芽菜炒成臊子作为馅儿,一口下去咸香流油,别提有多香啦!
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林家叶儿粑(慧园街店):市中区嘉祥路595号
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阙记粑店(旗舰店):市中区白塔街54号附近
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康大姐叶儿粑:犍为县池壕沟街
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黄老九叶儿粑:犍为县文林街味宜中对面
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丽华叶儿粑总汇:峨眉山市绥山镇金顶北路32号
图 / amay
2、永胜腊肉
永胜腊肉是金口河区永胜乡的特产。一般是选肥瘦各半的猪肉,用盐浸两三天,滴干水后,再用山上的柴禾熏20多天,熏制的过程中要不时翻动,以求熏得均匀。2022年1月,永胜腊肉制作技艺被列入第四批县级非物遗代表性项目名录。2022年6月,被列入第六批市级非遗代表性项目名录。永胜腊肉的特点体现在肥而不腻、入口即化,吃起来咸香醇厚。
图 / 微金口河
3、锅盔
乐山的锅盔小有名气,将调好的肉馅放进面团里,再摊成一个个饼状,再将面饼摊在热油里翻滚,逐渐变成金黄色泽的锅盔。外皮酥脆香软,馅料麻辣咸香,吃起来还带有特有的油香哦!
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谢记软面锅盔:市中区县街5号
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蒋锅盔:市中区嘉祥路608号(明珠花苑旁)
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邓记锅盔:市中区棉竹立交桥棉竹镇人民政府西侧约170米
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咔饼五香鲜肉软面锅魁:市中区海棠街道人民西路18号
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军屯锅盔(县街店):市中区县街158号
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北街锅盔:犍为县玉津镇新仁巷21号
图 / amay
4、峨眉牛肉月饼
提到乐山人最喜欢的牛肉月饼,自然是绕不过佳麦西饼。随意掰开一块,牛肉就快要溢出来,土黄牛腿上的腱子肉,吃起来更具嚼劲,牛肉的专属香味随着表皮慢慢掰开,直侵入鼻,让人欲罢不能!纯牛肉、川味牛肉、藤椒牛肉,口味正宗又具特色,可以满足每一个人的口味。
📍购买地址:峨眉山市报国路31号(步行街上口)
图 / 恒旅网
PART.04
“热辣滚烫,就是乐山!”
作为四川人,基本可以说是无“辣”不欢。在乐山,“辣”也不是不千篇一律的:钵钵鸡、麻辣烫、油炸、烧烤、泡椒兔...每一种美食都有各自的辣法,但都是噬辣星人的最爱。
1、乐山麻辣烫
乐山麻辣烫拥有麻辣鲜香的汤底,菜品也十分丰富。牛肉、郡肝、火腿、鹌鹑蛋、土豆、藕片、苕粉、方便面......大家可以根据自己的喜好,选择各式各样的菜品放在锅里烫。汤底辣而不燥,保留了食材最本真的鲜味,而味重、麻辣鲜香的蘸料让美味更上一层楼,油碟、干碟都能给人带来不同的体验。
图 / amay、新乐山
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嘉州飘香麻辣烫:市中区张公桥78号1层
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小向麻辣烫 :市中区碧山路嘉州长卷天街
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熊家婆麻辣烫 :市中区张公桥街11-17号
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乃弟麻辣烫 :市中区清风路清风街农贸市场旁
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王三轮麻辣烫 :市中区翰园街43号4栋2单元
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老兵麻辣烫 :市中区春华路中段621号
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张三丰麻辣烫 :市中区滨河路602号
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嘉州飘香麻辣烫 :市中区张公桥43-45号
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波波麻辣烫 :高新区车子镇
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牛华八婆麻辣烫 :五通桥区牛华镇商业街175号
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牛华周记麻辣烫 :五通桥牛华镇胜利街350号
2、乐山烧烤
乐山的烧烤亦是一绝,将各种食材加工串好,腌制入味,放在炭火上慢工细烤。随着火候的微妙变化,再撒上适量的盐粒与香辣的海椒面,最终的烤串焦香中带着麻辣,吃起来让人欲罢不能!
图 / amay、钮钴禄·艾
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文宫烧烤:市中区白云街186号
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刘选生烧烤:市中区翠园街213号
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518烧烤:市中区里仁街175号
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徐烧烤:市中区滨江路中段58号
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皮兄烧烤:市中区里仁街175号(总店)、市中区凤凰路北段928号(通江店)
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汤烧烤:市中区油榨街2号
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凯凯烧烤:市中区新广场嘉兴路70号
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七里香烧烤:市中区茶坊街134号
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海棠杨烧烤:市中区海棠路388号
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酒门提督—卤烤炙造:市中区鹤翔路716号
3、乐山油炸
乐山油炸串串,是把肉和菜用签串上,然后放到高温油锅里炸,炸到香脆后出锅,再裹上一层调制的辣椒面,最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后,却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求,从用料到制作,缺一不可。
图 / amay
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英子油炸:市中区花园街68号
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蜀乐小四合油炸:市中区鹤翔路696-698-700号
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棣爸油炸:市中区张公桥街89号
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辜李坝老地方油炸:市中区长青路1719号
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小李油炸串串香:市中区岷河北街98号14栋
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屌丝油炸:市中区茶坊路250号(茶坊路总店)、市中区鹤翔路357号(市中区鹤翔路357号)
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文昌宫余记油炸:市中区人民东路355号
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长药好运油炸:市中区长青路448号长药农贸市场
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二妹油炸:市中区茶坊路416号
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夏记长药油炸:市中区油榨街9号
4、乐山钵钵鸡
钵钵鸡是乐山四大名串之一,从清代流传至今已有上百年历史。以钵钵盛放用竹签串起来的各种食材,加上麻辣为主的佐料浸泡而成,再配上鲜香芝麻和青红辣椒,不仅看起来极具食欲,吃起来更是有种余韵悠长的香辣。
图 / amay
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叶婆婆钵钵鸡地址:市中区东大街41号
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黄泗海黄鸡肉钵钵鸡地址:市中区东大街106号(东大街店)、市中区张公桥街96号(张公桥店)
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古真记钵钵鸡地址:市中区海棠路208号
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易婆婆钵钵鸡地址:市中区凤凰路南段105号白云街路口
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周鸡肉钵钵鸡地址:市中区通江街至乐路217号1楼
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东东钵钵鸡地址:市中区一号小区嘉兴路728号
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老字号五通黄娘钵钵鸡地址:市中区张公桥街46号1层
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胃笑开水钵钵鸡地址:市中区嘉祥路30号
5、临江鳝丝
起源于乐山市市中区平兴镇临江场,2021年被评为乐山非物质文化遗产。其独特的鳝丝拉丝工艺、巧妙的烹饪手法和精致的鳝丝菜肴,让人看了垂涎欲滴。将鳝丝煮七成熟,捞出,再使用流传了百年的牛骨头磨制为刀具,三刀划丝,配10余种香料烹饪,再撒上椿芽香料,一份麻辣鲜香的临江鳝丝便出锅了。
图 / 恒旅网
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临江老街鳝丝晨棠跷脚牛肉:市中区张公桥街7号
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乡村香鳝丝堂:市中区平兴镇鼓楼街43号
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幺哥鳝丝:市中区太平路238、240、242、244号
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四妹鳝丝:市中区平兴镇隔河村4组240号
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嘉国鳝丝堂:市中区平兴镇镇政府旁50米
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临江后街鳝丝:市中区临江街119号
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庆利饭店:市中区临江街88—90号
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猫哥鳝丝:市中区砖房街乐山临江安踏姚基金希望学校斜对面
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杨大厨鳝丝.临江鳝丝:市中区嘉兴路430号
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乐山第一家临江鳝丝:市中区茶坊路464号
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临江鳝之缘:市中区育才街9号1层
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罗院子:市中区临江镇隔河村4组240号
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