来乐山就别吃苦了！酸甜咸辣让你吃到爽！

俗话说

人生充满了“酸甜苦辣”

但是来到乐山

你就别想着“吃苦”啦！😏

酸、甜、咸、辣...

千滋百味的乐山美食

等你来品尝啦！

 

 

PART.01

“我真的酸了！”

 

“酸”这个味道，给人一种爽快、刺激的感觉，还具有增强食欲的作用。在乐山美食中，以酸味为主的占比不多，但每一样都很有特色，酸得各有千秋，让人印象深刻。

 

1、咔丝豆腐干

俗称“咔咔儿”，是乐山随处可见的街头小吃食。经过高温油炸的豆腐干，表面酥脆，将脆爽的大头菜丝丝夹在里面，再淋上白糖、辣椒、花生面和醋汁儿，一口下去，酸辣甜香弥漫着你整个口腔，十分开胃。

 

图 / 新乐山、amay

 

• 四方豆腐干：市中区人民南路61号

• 黄小花咔丝豆腐干：市中区婺嫣街53号

• 犍为香脆豆腐干薄饼：市中区翰园街31号

• 桐子林许四嬢薄饼豆腐干：犍为县龙池街梦幻影楼旁(近犍为二中)

 

2、彝族酸汤

峨边县域以种植的圆根萝卜为主，人们将萝卜切成块或片，晒干储存，以备食用；萝卜叶则用沸水烫后捞出，放入木缸，让其发酵变酸，再捞出晒成干酸菜，作为煮汤的食材。用圆根酸菜制作而成的酸汤鲜香爽口，吃起来解腻又开胃，是当地待客之优选。

 

图 / 黑竹沟景区

 

3、老鸭汤

文火炖出的老鸭汤，原汁原味，至鲜至美，醇香浓郁，丝毫没有普通鸭汤的油腻味儿。鸭肉鲜嫩、酥而不烂，在炖煮下筷子只需轻轻拨弄即可取出。

汤底清澈透亮，味道却十分浓厚，酸萝卜的酸汁散发的微微刺激感，让人很上瘾，香味在嘴中久久不散，回味绵延。

 

图 / amay

 

• 川渝老鸭汤：市中区平江东街461号

• 重庆江湖老鸭汤：市中区四方街278号

• 毛哥老鸭汤：市中区里仁街401号

• 重庆老鸭汤：市中区嘉兴路265号

• 重庆天方老鸭汤：翡翠国际3期东门东城路158号

 

 

 

PART.02

“Super Idol的笑容都没乐山甜”

 

乐山的“甜”，远近闻名。油甜、香甜、鲜甜、淡甜...乐山的甜也是多种多样，甜味食品占据了乐山美食的重要地位，为这座城市的味蕾体验增添了独特的风味。‌它也不仅仅是一种味道，‌更是一种文化和生活方式的表现。

 

图 / amay

1、甜皮鸭

甜皮鸭，乐山甜味美食的代表。乐山人称其为卤鸭子，色泽棕红，皮酥肉鲜，略带甜味，香气宜人。其制作技艺，历史悠久，其味美丰富，皮薄、脆，肉嫩，入口劲道，微甜和卤味有机交融，香味悠长。

 

图 / amay

 

• 吴陆吴鸭子总店：市中区宝马街幸福巷253号

• 王浩儿纪六孃总店：市中区致江路69号

• 赵鸭子总店：市中区新村街169号

• 田记·老嘉州甜皮鸭：市中区婺嫣街41号

• 朱三甜皮鸭：市中区嘉祥路32号（教育学院附近）

• 长药鲍鸭儿：市中区长青路448号长征制药厂

• 刘鸭子总店：市中区兴发街口103号

• 叶胖甜皮鸭：市中区翰园街53号

• 鲍鸭子：市中区清风街199号

• 长药鲍幺妹甜皮鸭：市中区凤凰路北段与龙游路西段交叉口东北40米

 

 

2、红糖饼

乐山传统的红糖饼子，是用老面发酵，手工揉面包馅，再用擀面杖压扁，然后上锅烤。烤到两面都有点“金黄”饼子发胀的时候，专门用筷子戳一个小洞，避免红糖流出。等待十来分钟，一锅美味的红糖饼就好啦。一口下去，面饼的麦香味与红糖的香甜味在嘴里交汇，散发出绝妙的口感。

 

图 / 恒旅网

 

• 程记红糖饼：市中区凤凰路南段领地·时代广场（华联旁小巷子）

• 鲁氏传统红糖饼：市中区顺城街112号

• 张老七红糖酥饼：苏稽镇簸箕街35号

• 朱师傅红糖饼（上中顺店）：市中区较场坝街199号

• 祝老六红糖饼：五通桥区中心街155号

 

 

3、凉糕

凉糕也是乐山著名的甜品之一，由大米制成，‌口感软糯嫩滑，‌搭配独有的翻砂红糖。冰凉的凉糕与红糖的组合，‌糯中带甜、甜中带沙，‌是来乐山才能品尝到的神奇口感哦。

 

图 / 钮钴禄·艾

 

• 三道味凉糕：市中区鼓楼街21号

• 苏稽徐凉糕：市中区苏稽镇对河场街158号

• 苏稽老唐米凉糕：市中区苏稽镇河街

• 天泉井凉糕：市中区白云街

 

 

PART.03

“乐山的咸，为自己带盐”

 

虽然中华美食口味中，咸味始终占据一席之地，但在乐山，“咸”与鲜、香、麻、甜、辣等其他口味搭配出了全新的口感，吃起来更具新“咸”感！

 

1、叶儿粑

 

说到咸，小编脑海中想到的第一个代表性美食便是叶儿粑。作为乐山人从小吃到大的特色传统小吃，是珍藏在记忆深处的童年美味。粑叶采用的是乐山本地特产的大叶仙茅叶子，将肉末加芽菜炒成臊子作为馅儿，一口下去咸香流油，别提有多香啦！

 

• 林家叶儿粑（慧园街店）：市中区嘉祥路595号

• 阙记粑店（旗舰店）：市中区白塔街54号附近

• 康大姐叶儿粑：犍为县池壕沟街

• 黄老九叶儿粑：犍为县文林街味宜中对面

• 丽华叶儿粑总汇：峨眉山市绥山镇金顶北路32号

图 / amay

 

2、永胜腊肉

 

永胜腊肉是金口河区永胜乡的特产。一般是选肥瘦各半的猪肉，用盐浸两三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的过程中要不时翻动，以求熏得均匀。2022年1月，永胜腊肉制作技艺被列入第四批县级非物遗代表性项目名录。2022年6月，被列入第六批市级非遗代表性项目名录。永胜腊肉的特点体现在肥而不腻、入口即化，吃起来咸香醇厚。

 

图 / 微金口河

 

3、锅盔

 

乐山的锅盔小有名气，将调好的肉馅放进面团里，再摊成一个个饼状，再将面饼摊在热油里翻滚，逐渐变成金黄色泽的锅盔。外皮酥脆香软，馅料麻辣咸香，吃起来还带有特有的油香哦！

 

• 谢记软面锅盔：市中区县街5号

• 蒋锅盔：市中区嘉祥路608号（明珠花苑旁）

• 邓记锅盔：市中区棉竹立交桥棉竹镇人民政府西侧约170米

• 咔饼五香鲜肉软面锅魁：市中区海棠街道人民西路18号

• 军屯锅盔（县街店）：市中区县街158号

• 北街锅盔：犍为县玉津镇新仁巷21号

图 / amay

 

4、峨眉牛肉月饼

 

提到乐山人最喜欢的牛肉月饼，自然是绕不过佳麦西饼。随意掰开一块，牛肉就快要溢出来，土黄牛腿上的腱子肉，吃起来更具嚼劲，牛肉的专属香味随着表皮慢慢掰开，直侵入鼻，让人欲罢不能！纯牛肉、川味牛肉、藤椒牛肉，口味正宗又具特色，可以满足每一个人的口味。

 

📍购买地址：峨眉山市报国路31号（步行街上口）

图 / 恒旅网

 

 

PART.04

“热辣滚烫，就是乐山！”

 

作为四川人，基本可以说是无“辣”不欢。在乐山，“辣”也不是不千篇一律的：钵钵鸡、麻辣烫、油炸、烧烤、泡椒兔...每一种美食都有各自的辣法，但都是噬辣星人的最爱。

 

1、乐山麻辣烫

乐山麻辣烫拥有麻辣鲜香的汤底，菜品也十分丰富。牛肉、郡肝、火腿、鹌鹑蛋、土豆、藕片、苕粉、方便面......大家可以根据自己的喜好，选择各式各样的菜品放在锅里烫。汤底辣而不燥，保留了食材最本真的鲜味，而味重、麻辣鲜香的蘸料让美味更上一层楼，油碟、干碟都能给人带来不同的体验。

 

图 / amay、新乐山

 

• 嘉州飘香麻辣烫：市中区张公桥78号1层 

• 小向麻辣烫 ：市中区碧山路嘉州长卷天街

• 熊家婆麻辣烫 ：市中区张公桥街11-17号

• 乃弟麻辣烫 ：市中区清风路清风街农贸市场旁

• 王三轮麻辣烫 ：市中区翰园街43号4栋2单元

• 老兵麻辣烫 ：市中区春华路中段621号

• 张三丰麻辣烫 ：市中区滨河路602号

• 嘉州飘香麻辣烫 ：市中区张公桥43-45号

• 波波麻辣烫 ：高新区车子镇

• 牛华八婆麻辣烫 ：五通桥区牛华镇商业街175号

• 牛华周记麻辣烫 ：五通桥牛华镇胜利街350号

 

2、乐山烧烤

乐山的烧烤亦是一绝，将各种食材加工串好，腌制入味，放在炭火上慢工细烤。随着火候的微妙变化，再撒上适量的盐粒与香辣的海椒面，最终的烤串焦香中带着麻辣，吃起来让人欲罢不能！

 

图 / amay、钮钴禄·艾

 

• 文宫烧烤：市中区白云街186号

• 刘选生烧烤：市中区翠园街213号

• 518烧烤：市中区里仁街175号

• 徐烧烤：市中区滨江路中段58号

• 皮兄烧烤：市中区里仁街175号（总店）、市中区凤凰路北段928号（通江店）

• 汤烧烤：市中区油榨街2号

• 凯凯烧烤：市中区新广场嘉兴路70号

• 七里香烧烤：市中区茶坊街134号

• 海棠杨烧烤：市中区海棠路388号

• 酒门提督—卤烤炙造：市中区鹤翔路716号

 

3、乐山油炸

乐山油炸串串，是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。

 

图 / amay

 

• 英子油炸：市中区花园街68号

• 蜀乐小四合油炸：市中区鹤翔路696-698-700号

• 棣爸油炸：市中区张公桥街89号

• 辜李坝老地方油炸：市中区长青路1719号

• 小李油炸串串香：市中区岷河北街98号14栋

• 屌丝油炸：市中区茶坊路250号（茶坊路总店）、市中区鹤翔路357号（市中区鹤翔路357号）

• 文昌宫余记油炸：市中区人民东路355号

• 长药好运油炸：市中区长青路448号长药农贸市场

• 二妹油炸：市中区茶坊路416号

• 夏记长药油炸：市中区油榨街9号

 

4、乐山钵钵鸡

钵钵鸡是乐山四大名串之一，从清代流传至今已有上百年历史。以钵钵盛放用竹签串起来的各种食材，加上麻辣为主的佐料浸泡而成，再配上鲜香芝麻和青红辣椒，不仅看起来极具食欲，吃起来更是有种余韵悠长的香辣。

 

图 / amay

 

• 叶婆婆钵钵鸡地址：市中区东大街41号

• 黄泗海黄鸡肉钵钵鸡地址：市中区东大街106号（东大街店）、市中区张公桥街96号（张公桥店）

• 古真记钵钵鸡地址：市中区海棠路208号

• 易婆婆钵钵鸡地址：市中区凤凰路南段105号白云街路口

• 周鸡肉钵钵鸡地址：市中区通江街至乐路217号1楼

• 东东钵钵鸡地址：市中区一号小区嘉兴路728号

• 老字号五通黄娘钵钵鸡地址：市中区张公桥街46号1层

• 胃笑开水钵钵鸡地址：市中区嘉祥路30号

 

5、临江鳝丝

起源于乐山市市中区平兴镇临江场，2021年被评为乐山非物质文化遗产。其独特的鳝丝拉丝工艺、巧妙的烹饪手法和精致的鳝丝菜肴，让人看了垂涎欲滴。将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了百年的牛骨头磨制为刀具，三刀划丝，配10余种香料烹饪，再撒上椿芽香料，一份麻辣鲜香的临江鳝丝便出锅了。

 

图 / 恒旅网

 

• 临江老街鳝丝晨棠跷脚牛肉：市中区张公桥街7号

• 乡村香鳝丝堂：市中区平兴镇鼓楼街43号

• 幺哥鳝丝：市中区太平路238、240、242、244号

• 四妹鳝丝：市中区平兴镇隔河村4组240号

• 嘉国鳝丝堂：市中区平兴镇镇政府旁50米

• 临江后街鳝丝：市中区临江街119号 

• 庆利饭店：市中区临江街88—90号 

• 猫哥鳝丝：市中区砖房街乐山临江安踏姚基金希望学校斜对面

• 杨大厨鳝丝.临江鳝丝：市中区嘉兴路430号

• 乐山第一家临江鳝丝：市中区茶坊路464号 

• 临江鳝之缘：市中区育才街9号1层

• 罗院子：市中区临江镇隔河村4组240号